A picanha é, sem dúvida, um dos destaques do churrasco brasileiro. No entanto, uma prática comum entre os churrasqueiros está sendo questionada por especialistas: o uso do sal grosso na picanha para temperar esse corte nobre. Descubra por que os profissionais estão alertando contra essa técnica tradicional e quais alternativas podem elevar ainda mais o sabor da sua picanha.
A tradição do sal grosso no churrasco brasileiro
O uso do sal grosso na picanha é uma tradição na cultura do churrasco brasileiro. Por décadas, churrasqueiros amadores e profissionais têm utilizado esse tipo de sal para temperar a carne, acreditando que ele realça o sabor e ajuda a formar uma crosta saborosa durante o processo de assamento.
Alerta dos especialistas
Especialistas em gastronomia e churrasco têm levantado questões sobre o uso do sal grosso na picanha. Suas observações e pesquisas indicam que essa prática pode não ser a mais adequada para realçar as qualidades desse corte premium.
Churrasqueiros renomados e especialistas estão mudando sua estratégia em relação ao tempero da picanha. Paula Labaki, especialista em carnes, é uma das vozes que se opõem ao uso do sal grosso neste corte.
Os motivos para evitar o sal grosso na picanha incluem:
- Dissolução irregular na carne
- Potencial ressecamento da superfície
- Dificuldade em controlar a quantidade de sal
- Possível interferência no sabor natural da carne
Esses fatores podem comprometer a suculência e o sabor característico da picanha, que são suas qualidades mais apreciadas.
Alternativas ao sal grosso
Com o questionamento do uso do sal grosso, surgem alternativas que prometem valorizar ainda mais o sabor da picanha. Especialistas recomendam opções que se integram melhor à carne, realçando seu sabor natural sem mascará-lo.
Flor de sal
A flor de sal tem ganhado destaque como a escolha preferida de muitos chefs e especialistas em churrasco. Suas características incluem:
- Cristais delicados que se dissolvem facilmente
- Sabor mais suave e refinado
- Melhor integração com o sabor da carne
A flor de sal permite um controle mais preciso da quantidade utilizada, evitando o excesso de sal.
Sal marinho fino
Outra opção recomendada é o sal marinho fino. Ele oferece:
- Distribuição uniforme na carne
- Dissolução rápida
- Sabor mais próximo ao da carne
O sal marinho fino é uma alternativa acessível que pode substituir o sal grosso com excelentes resultados.
Técnicas de tempero recomendadas
Além da escolha do sal, a técnica de tempero também é essencial para obter o melhor resultado na picanha. Os especialistas oferecem algumas recomendações para aprimorar o processo.
Contrariando a prática comum de salgar a carne antes de assar, muitos especialistas recomendam adicionar o sal após o cozimento. Isso permite:
- Manter a suculência da carne
- Evitar a perda excessiva de líquidos durante o assamento
- Controlar melhor a quantidade de sal
Para uma distribuição uniforme do sal, recomenda-se:
- Fatiar a picanha após o assamento
- Polvilhar levemente o sal sobre as fatias
- Deixe descansar por alguns minutos antes de servir
Essa técnica permite que o sal realce o sabor da carne sem mascarar suas qualidades naturais.
A importância da qualidade da carne
Independentemente do tipo de sal utilizado, a qualidade da picanha é fundamental para um churrasco excepcional. Especialistas enfatizam a importância de escolher uma peça de qualidade superior.
Ao selecionar a picanha, observe:
- Cor vermelho-vivo
- Camada de gordura uniforme
- Textura firme ao toque
- Ausência de manchas ou odores estranhos
Uma picanha de qualidade requer menos intervenção em termos de tempero, permitindo que seu sabor natural se destaque.
Técnicas de preparo da picanha
O preparo adequado da picanha é tão importante quanto o tempero. Especialistas compartilham técnicas para garantir que a carne fique no ponto ideal.
Para uma picanha suculenta:
- Pré-aqueça a churrasqueira a temperatura média-alta
- Asse a picanha com a gordura para cima inicialmente
- Vire a carne apenas uma vez durante o processo
- Utilize um termômetro para carne para verificar o ponto ideal
O tempo de assamento varia conforme a espessura da peça e o ponto desejado.
Após o assamento, é importante deixar a picanha descansar:
- Retire a carne do fogo e cubra com papel alumínio
- Deixe repousar por 5-10 minutos
- Este processo permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais macia e suculenta
Siga e inscreva-se no nosso canal no YouTube: Curioseando
Graduanda em Pedagogia pela Faculdade Jardins. Redatora do grupo Sena Online.